有种说法：吃鸡蛋导致血胆固醇升高，从而增加患心血管病风险。

这种说法在民间流传已久，而且深入人心。

真实情况是？

专家在大量调查研究基础上，得出结论：

吃鸡蛋不仅不会增加心血管病风险，而且会降低患心血管疾病的几率。

近日（3月4日），《英国医学杂志》发表一项研究成果显示：

吃鸡蛋与心血管疾病风险升高无关；

在亚洲队列中，每天增加一个鸡蛋反而降低了心血管疾病风险。

为了评估鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系，美国哈佛大学的Jean-PhilippeDrouin-Chartier教授及其团队，用了30多年的时间，先后对超过172万名参与者、超过13.9万个心血管疾病事件、33个风险评估的前瞻性队列研究，进行了系统回顾和荟萃分析，从而得出了结论：

简单来说，是否得心血管疾病，与吃不吃鸡蛋没什么关系。

同时，还有一个很好玩的结论是，在吃鸡蛋和心血管疾病这件事儿上，亚洲人比其他地方的人更占便宜。

研究表明：

美国人、欧洲人，吃鸡蛋的量，与心血管疾病发生风险无关；

对于亚洲人来说，每天吃一个鸡蛋的人，心血管风险降低8%。

更需进一步说明的是，在亚洲研究中，中国慢性病前瞻性研究占最大分量。

对超50万人的研究显示，与那些很少吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋的人中，心血管事件风险降低11%，心血管死亡风险减低18%。

呵呵，多么令人欢欣鼓舞的研究结果！

中原名医、全国知名心内科专家高传玉教授表示，这个研究结果的权威性还是非常高的。

鸡蛋是制作美食常见的材料。然而，近些年围绕鸡蛋的观点犹如百变金刚，不断出来忽悠人。特别是每年的体检报告中，只要出现“胆固醇升高”字样，大家都很害怕，相互交流是“少吃鸡蛋、不吃蛋黄”。

多数人觉得蛋黄含有胆固醇高，吃鸡蛋会导致血胆固醇升高。

从人类研究胆固醇以来，科学家对胆固醇该不该吃，能不能吃，提出了多如牛毛的建议。在20世纪下半叶，人们对胆固醇基本是持否定态度的。

不过，最近几年，一些主流媒体开始宣扬胆固醇“无害”，这与过去数十年的经典医疗保健建议完全相反，引发了许多人的困惑：到底要不要避免胆固醇？蟹黄、蛋黄里面胆固醇含量高，还能吃么？

高传玉教授强调，胆固醇在人体内是正常存在的，皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。作为人体的组成成分，胆固醇起着很重要的作用：它是用来合成许多重要的类固醇激素的前体分子；也是胆汁盐和胆汁酸的前体分子，在消化过程中必不可少。

西方科学家在心血管疾病研究过程中，曾提出两大假说：“胆固醇假说”和“膳食-心脏假说”，来研究血液中胆固醇水平高，是否会引起心血管疾病的问题。这两大经典假说，至今没有具体的研究结果。但是由于假说的存在，还是迷惑了芸芸众生，吓得大家不敢吃鸡蛋（蛋黄）。

实际上，近年研究表明，血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系不大，而与身体运动水平等密切有关。

近期《中国循环杂志》发表的“中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南”建议，一般人群预防心血管代谢疾病，每周可吃3-6个鸡蛋。

高传玉教授进一步强调，民众一定要提高科学素养，增加鉴别力。不要因为偶然出现的一篇报道或研究，就偏听偏信，把一种食物视为绝对“好的”或“坏的”，而是要从多样性和数量方面评估整体膳食。

其实，鸡蛋真是好东西。

研究分析显示，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

既然美味又营养，那么鸡蛋怎么吃、吃多少才合适呢？

华中阜外医院营养科副主任许桢主治医师建议：

●根据各种研究和实验数据，鸡蛋蛋白质生物学价值最高。《中国居民膳食指南》推荐正常成人每天一个鸡蛋，不会增加心血管疾病患病风险；

●鸡蛋的烹调方式中，优选水煮蛋，原因在于煎鸡蛋含油较多；

●孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃1~2个即可；

●患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，可能不利于治疗和康复。

●鸡蛋蛋白过敏者根据过敏情况慎用鸡蛋及鸡蛋类制品；

●高胆固醇血症患者，推荐鸡蛋摄入量平均1个/日，吃鸡蛋不弃蛋黄；

●早餐最该吃鸡蛋，能迅速补充夜晚消耗掉的营养。

●不要相信“鸡蛋+豆浆”相克这类说法。

许桢表示，单一食物对健康的影响不甚明显，更应注重的是总体膳食模式，把平衡膳食模式作为自己的膳食模式，并长期坚持不懈，才能发挥平衡膳食模式对健康的有效作用。