豆浆PK牛奶

我常常会纠结：早晨是喝一杯豆浆更好？还是喝一杯牛奶更好？对于选择困难症的我来说，也许会纠结一整早，结果早餐时间都被纠结耗掉了，那我必须要认真比较比较！

豆浆，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究发现，中老年女性喝豆浆不仅能调整内分泌，还能延缓衰老，以及预防乳腺癌、子宫癌、卵巢癌的发生。

牛奶是人类重要的食品之一，富含蛋白质、维生素、钙质及其它人类所需的营养素，具有很高的营养价值，倍受人们青睐，各个国家都鼓励人民消费牛奶及乳制品，世界卫生组织也把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。目前世界年人均牛奶消费量约为100 kg，我国乳品消费也在不断增长，从2000年我国液态奶年人均消费量为2 kg，到2004年上升至7.7 L。

人在35岁之后，骨量从最高峰值开始回落。所以在进入中年以后，尤其是妇女绝经后，补钙显得特别重要。豆类中的钙含量并不少，只不过加水磨成豆浆后，含量就被稀释得很低了。含钙稍多的豆渣则因口感问题不受大家待见。相比起来，牛奶的含钙量更高，而且也比较容易被吸收。但是豆浆中含有一种天然的植物雌激素，这是牛奶所不具备的。

膳食纤维也越来越被大家所关注。因为生活品质的提高，平日里大鱼大肉较多，极需膳食纤维的补充。它可以刺激肠道蠕动，保护肠道，预防便秘。因为豆浆是豆类制作的，膳食纤维较多，而牛奶基本不含膳食纤维。不过膳食纤维大部分都存在豆渣中，豆浆中含量不高。

“三高”人群比较关注的是脂肪和胆固醇含量。这一点豆浆的优势明显，毕竟是用植物做的。但现在牛奶制品种类丰富，包括全脂、低脂、脱脂牛奶，不同人群可以根据需求购买。

维生素方面，牛奶跟豆浆侧重点不同。牛奶维生素A、D含量突出，豆浆则是维生素E、K含量较高。但是，人们日常饮食中含维生素A、D的食物较少，含维生素E、K的食物较多，如植物油、坚果和很多蔬菜。所以大多数人应当喝牛奶。

牛奶跟豆浆，最重要的区别还是蛋白质的含量高低。100克牛奶中，蛋白质约有3克，100克豆浆则只有1.8克。如果缺乏蛋白质，应该喝牛奶，而且牛奶中的蛋白属于动物蛋白，相比豆浆的植物蛋白更易吸收。

榨完豆浆后，豆渣让人感到“食之无味，弃之可惜”。其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，其富含膳食纤维，预防便秘。

那么我们应该怎么利用豆渣做出美食呢?

做丸子 把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子。

炒鸡蛋 豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋人打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。

做煎饼 豆渣还可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。

仔细查询和了解之后，我和自己达成和解：每周一、三、五一杯牛奶，二、四、六一杯豆浆，周日一杯八宝粥！

供稿  出入院管理中心 孟祥惠 刘斐斐

审稿  朱贺变

美编  朱贺变