花椒芬香亦有情

在临床中，患者经常咨询我们这样的问题：吃什么对心脏好？我们一般都会提及“低盐、低脂、少糖、多纤维”这样极具概括性的术语。由于本身知识储备和具体的营养学知识欠缺，我们对于一些患者及家属询问的具体食物往往难以给出明确的回复。通过知识查阅和临床经验积累，今天就生活中常用的食材花椒，我们来谈一谈它对心脏的好处。             

花椒属植物在世界范围内共约250种，我国分布有45种，其果实、根、茎、叶均可作药用。花椒化学成分主要包括生物碱、酰胺、香豆素、木脂素、黄酮苷类、脂肪酸、三萜、挥发油、甾醇等，这些成分具有镇痛、麻醉、抑菌、杀虫、抗癌等功效。研究表明，花椒含有挥发油类、生物碱类、香豆素类等多种成分，对心血管、消化、免疫系统疾病等均有较好疗效。特别是对心血管系统，现代药理学研究发现，花椒能够扩张血管、降压降脂、预防血栓、保护心肌，具有良好的应用开发前景。

古今研究

我国最早的药学著作《神农本草经》记载，花椒“味平、温，主治风邪气，温中，除痹，坚齿明目，逐下气”。《本草纲目》中记载花椒有以下功效：“散寒除湿，解郁结，食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”；《中国药典》中记载，花椒有“温中止痛，杀虫止痒”的功效。

国内实验研究表明，花椒能够促进多巴胺受体信号，而相应的多巴胺受体能够通过调节内皮细胞、平滑肌细胞活性达到防治动脉粥样硬化的作用，这也与花椒降血脂、预防动脉粥样硬化的报道吻合。

花椒的价值

1.药用

花椒作为一种中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

2.食用

花椒是一种营养价值非常高的调味品，人们在烹调各种菜品或者制作各种卤菜时都离不开它，它不仅能提味增香也能健胃消食，对我们的身体健康有诸多好处。

3.香料

“东门之枌，宛丘之栩。子仲之子，婆娑其下。榖旦于差，南方之原。不绩其麻，市也婆娑。榖旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒。”-《东门之枌》

古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。

花椒食用方法

花椒鸡丁

材料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。

花椒鸡丁的特色：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。

花椒醉鸡

材料：鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）。

花椒油

材料：食用油5000ml,大紅袍花椒粒25g,青花椒粒25g,辣椒干15g,白芝麻少许。

花椒能够调控与高血压、血栓、心绞痛、心律失常等疾病相关的基因表达，其能够通过抑制内皮素-1信号与血管内皮生长因子信号、促进 NO信号与多巴胺受体信号来发挥治疗心血管系统疾病的药效作用。因此，心血管病患者可以放心食用！

供稿   出入院管理中心  刘斐斐 孟祥惠

审编  吴朵朵

美编  朱贺变