一个鸡蛋 “惹的祸”

小帅是一个高大、帅气的帅小伙，周末从大学校园回到了家里。看着满天大汗、好久不见的儿子，妈妈激动的问到：“儿子，你回来了，饿不饿？妈妈给你做好吃的”。小帅：“妈，快饿晕了，我想吃您做的方便面”。妈妈闻言，赶快步入厨房，手脚麻利的张罗起来。一会儿，一碗热气腾腾的妈妈味方便面出锅了，小帅看到绿青菜、红番茄、还有2个白生生的荷包蛋卧在面上，香气扑鼻，真是让人垂涎欲滴。小帅迫不及待的接过碗，张口就咬住了一个荷包蛋，咦！还是糖心的，金黄的蛋黄液顺着小帅的嘴角流下来，小帅美美的吃完了这碗方便面。

凌晨3点，小帅在睡梦中疼醒，感觉到浑身难受，发热、肚子疼痛难忍，特别想去厕所。小帅跑了几趟厕所后感觉全身发软，肚子仍然很疼，忍不住叫醒了爸妈。爸妈赶紧起床查看，发现小帅躺在床上卷曲着身子，抱着肚子，痛苦的呻吟，大汗淋漓，爸妈赶紧把小帅送到一家大医院的急诊科。接诊医生经过简单的问询，立即给小帅测量血压、体温、抽血和静脉输液治疗，经过一系列的急救措施，小帅感觉好多了，便沉沉的睡着了。爸妈赶紧询问接诊医生，小帅到底是怎么回事？医生先详细的问了几个问题：小帅晚上吃了什么，喝了什么？什么时间开始不舒服的？妈妈告诉医生小帅晚上吃了一碗方便面，还有2个糖心荷包蛋，在打生鸡蛋时，发现蛋壳好像有些裂纹。医生说导致小帅出现如此严重的情况可能就是糖心荷包蛋引起的。妈妈感到很惊奇，一颗鸡蛋竟然能引起如此严重的后果!

医生解释说可能是由于天气炎热，在购买时鸡蛋已经不太新鲜，在运送过程中鸡蛋有些破损，加上在冰箱内长期保存，有可能滋生了各种细菌，尤其是李斯特菌，在烹饪鸡蛋时又没有完全煮熟，就导致了小帅这次严重的遭遇。

嗯！什么是李斯特菌？没听说过。

李斯特菌是常见致病菌，该菌在自然界普遍存在，繁殖力强，不易被冻融、强光等环境因素所杀灭。土壤、烂菜、污水、江河水道、饲料中均可有该菌存在，因此常被人和动物所携带。污染的动物性食品如:牛奶、鸡肉、冷藏食物可致感染暴发流行。该菌能引起孕妇"流感样"症状、死胎、早产、菌血病，还可导致成年人脑膜炎、败血症和心内膜炎等。健康人群感染李斯特菌后通常病情较轻，但老年人以及免疫系统低下者病情通常较重，病死率可高达30%~70%。

近几年来，李斯特菌病已日益成为全球性疾病， 也可能是食源性疾病造成的第三大死亡原因，每年约有260人死亡。几乎所有患有李斯特菌病的人都需住院治疗，病死率约为20％。约有四分之一的妊娠相关李斯特菌病病例出现胎儿缺陷或新生儿死亡。因此，如今已有20多个国家把它列为“食品致病菌”。

李斯特菌病有哪些症状？

李斯特菌病的典型症状是发烧、痉挛性腹痛和腹泻，类似于其他食源性细菌感染。在老年人和免疫力低下的人中，最常见的临床表现是侵袭性感染，例如败血症、脑膜炎和脑膜脑炎。李斯特菌还可引起局部感染，包括败血性关节炎、骨髓炎、假体移植感染以及胸部、腹部、皮肤和眼睛部位感染。

预防措施有什么？

1.保持手及物品的清洁：在处理或准备食物之前和之后，用肥皂彻底洗净双手。烹饪后，使用热肥皂水清洗器皿、切菜板和其他食物准备表面。

2.充分清洗生蔬菜:在流动水下用刷子或蔬菜刷清洁生蔬菜。

3.彻底煮熟食物:使用食物温度计，以确保将肉类，禽类和蛋类食物煮熟至安全温度。避免食用未煮熟的生肉，如牛肉、猪肉、家禽肉，避免饮用生牛奶(未经低温消毒处理)或食用生牛奶制成的食品，避免食用软乳酪，如羊乳酪、干酪。

4.科学存放剩饭菜：在日常生活中，准备一日三餐要适量，根据家庭成员的饮食习惯和量 “看人下菜”，每餐尽量吃完。但有时不得不剩余时，要注意以下几点。

（1）减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）剩饭菜需要“分类包装存放”，避免出现交叉污染和串味。

5.正确处理剩饭菜：为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天。相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等），所以实在要剩，尽量剩肉不剩菜。对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热，每次能吃多少就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完，加热的次数不应该超过1次。而且加热时要至100℃并保持沸腾5分钟以上。

 需特别注意：孕妇或免疫系统较弱者易感染李斯特菌。食用软奶酪、热狗和熟食肉时应该注意将食物重新加热直到蒸熟，不要吃冷冻的肉酱，彻底煮熟任何种类的豆芽。

甜瓜死亡事件

2011年10月26日，据"中广新闻网"当日报道，美国疾病控制中心宣布，最近几个月在美国爆发的哈密瓜遭李斯特菌污染疫情，至今所造成的死亡人数已经上升到28人。这是美国自1998年以来致死人数最多的一次食源性疾病疫情。据悉，这次疫情爆发以来，美国已有26个州的133人遭到感染，其中一名妇女在染病时怀孕，导致流产。

据介绍，李斯特菌比常见的沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命。美国1998年也曾经爆发过一次李斯特菌大规模感染，当时有21人因食用受这种病菌感染的肉类熟食而死亡。更早的1985年，也有52人死于食用受这种病菌感染的食物。

供稿  疾病预防控制科 曹英

审稿  朱贺变

美编  朱贺变